Verscherpt tot een dubbele schuine maling die de rand een optimale hoek van 15 ̊ per zijde geeft (versus 20-25 ̊ voor de meeste westerse messen), balanceren Kotai-messen perfect in evenwicht extreme scherpte en mes.
Hun 1,8 mm dunne messen (2,5 mm voor de Cleaver en 1,5 voor het paringmes) maken precieze en scherpe sneden mogelijk, waardoor zelfs het meest decerievoedsel wordt verpletterd om hun volledige smaak te behouden.
Naast de esthetische aantrekkingskracht creëert het "tsuchime" (槌目) (gehamerd) patroon kleine luchtzakken tussen het mes en het voedsel dat wordt gesneden. Deze voorouderlijke Japanse methode vermindert de weerstand, waardoor voedsel niet aan het mes blijft plakken.
Gescombineerd met Japanse 440C hoog koolstofloos roestvrij staal, blijven alle Kotai-messen scherp tot 10 keer langer dan andere messen. 440C combineert een hoog koolstofgehalte voor hardheid en randretentie met de optimale liefde voor chroom voor corrosieweerstand.
Verborgen volle tang - Kotai Blades strekken zich helemaal tot aan de onderkant van het handvat uit - voor superieure duurzaamheid en balans.
